卤煮鸡杂与北京卤煮的区别

1.味道上后者口味偏咸，用料与技术掌握不好杂味重，不喜欢重口味的会不习惯；前者口味大众，易操作，更符合现代健康饮食习惯；

2.主材上后者用猪内杂，红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高；前者属白肉类口感纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高；

3.辅材上后者用以浓烈的大料，主要起掩盖主料的杂重味；前者用以清香的香草药料，主要起提鲜与养生的目的；

4.操作上后者无论主材与辅材在采购到准备具有繁复性，要具备专业经验；前者大大节约了主材和辅材的采购与准备时间成本。