在广东，“煲仔饭”是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭。

广东话的煲仔饭，是用砂锅直接把“生米煮成熟饭”。因为砂锅的传热慢，所以煮的时间都会长一些，点煲仔饭前老板都会温馨提醒一句，煲仔饭要等一会儿，但也因此能吃到米饭最热最香的味道。

煲仔饭也称瓦煲饭， 种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。通常都是客人即点即煲，事先把米泡过，客人点餐后把泡过的生米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征：

一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；

另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，又香又脆。

煲仔饭，大概是广东特有的吧！有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好象围棋中的车轮战。品种可以有几十种之多，好吃而且不贵！