一、煲仔和火

煲要选择陶制的，浅一点的平口砂锅，保温性好，受热均匀，能保存食物养分，做出来的饭也特别香。

新买的砂锅，首次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，再用很小的火加热，让油完全吸附进去，熄火后自然冷却就完成养锅啦！到做的时候，先在锅中刷猪油，再把淘好的米放入即可。

二、米

煲仔饭用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。

选择晚稻的瘦身米，吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。把大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。

喜欢吃锅巴的朋友，可以在放肉之后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样在做好时，底部会形成一层脆香的锅巴。

三、肉和菜

都捡新鲜的买，肉可以挑肥瘦相间的，香味更加浓郁；菜可以选择西蓝花，芥蓝，小青菜等。肉需要提前腌制，菜也需要提前焯烫。在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮，不要忘了用冷水过凉的步骤哦，否则绿绿的蔬菜就会变黄。

写到这里我已经留下了不争气的口水

趁有时间，为自己做一碗煲仔饭吧！