很多餐饮企业，常常看似热火朝天，生意兴旺，实际上运营中的每个环节都可能是“利润黑洞”，正在悄无声息吞噬着本就微薄的利润。 

那么，如何抓住利润黑洞，真正做出高盈利的理想餐厅？近年来，尤其在疫情后，供应链成为众多连锁餐企布局的重要一环。

降本提效，保证品控，毫无疑问，供应链是提升餐企利润的关键。传统的供应链模式，餐企老板或厨师依据以往经验确定采购规模，并自行前往市场批发采购。该过程极不规范：一是食材品质无法保障；二是管理粗放，供需两端信息不对称，供应链中间经销商过多导致价格偏高。

伴随餐饮业进入充分竞争和规范化时期，餐厅的采购和管理成本不断飙升。对餐饮经营者来说，成熟的供应链不仅能有效的降低食材成本，还能提升管理效率，且随着门店的扩张，供应链集中式的食材采购、加工、配送，能有效降低企业的运营成本。 同时，依托对食材的预制加工，能有效解决餐企在菜品上的口味、品质稳定等问题，使得企业在核心竞争力上保持领先优势。

荣福居拥有自有的专业化供应链能力，构建起完整的货源、物流、仓储、加工的供应体系，集约化、标准化的供应模式不仅保证了原材料品质的安全可靠，同时还极大降低了连锁店的人力成本，提高采购和厨房效率。 

然而，大牌餐企自建供应链的重资产、重运营模式并不完全适用于中小餐企，毕竟单个餐企的采购量不足以消化供应体系的产能，反而会加重企业的成本负担。因此对中小餐饮企业来说，可以考虑终端直采，通过砍掉中间渠道来获得成本优势。

在餐饮的连锁发展与规模化经营中，供应链起着决定性因素，这是餐饮企业走向产业链扩张的必经之路。它就像餐企的血管，虽然外表不露痕迹，却悄无声息保障着企业运转。只有在供应链管理上抢先建立优势，餐饮企业才可能在未来的竞争中胜出。最后，企业的成本便是消费者对产品、品牌、企业的认知成本。

为什么要抢占和开创新品类？为什么要打造爆款？为什么要做营销？核心就是为了提升消费者的“认知效率”。在今天这个信息爆炸的时代，没有清晰的定位，就不能提升认知效率，没有认知就没有消费，没有消费就没有盈利。所以，对于一个餐饮品牌来说，从多个层面打造产品和品牌，提升品牌认知，是实现品牌高盈利的核心方法。从商圈分析、顾客锁定、战略定位、形象塑造、氛围设计、品种搭配、服务规范、文化提炼到营销推广，多方面权衡餐企的具体情况，打造适合每一个企业的商业模式。

 荣福居管理者经常跟员工说的一句话便是做餐饮，需站高处，需入细处，需持之以恒！！以匠心的态度日臻日新，积聚势能！！小编认为这种势能久而久之就会形成核心竞争力。